De temperatuur loopt op, de terrassen zitten vol en de keukens draaien overuren. Maar met warm weer verandert er meer dan alleen de drukte: ook bacteriën, ongedierte en geurtjes hebben een streepje voor. Voor horecabedrijven en de voedingsmiddelenindustrie betekent dit dat hygiëne in de zomer om extra aandacht vraagt. Wij zetten de belangrijkste aandachtspunten voor je op een rij.

Waarom hitte een hygiënerisico is

Bacteriën groeien nu eenmaal het snelst tussen de 20 en 45 graden, precies het traject waarin veel keukens en opslagruimtes in de zomer terechtkomen. Voeg daar warme buitentemperaturen, hogere luchtvochtigheid en drukte aan toe, en je hebt een combinatie die vraagt om scherpere controle. Producten bederven sneller, geurtjes ontstaan eerder en ongedierte wordt actiever. Voor keurmerken als HACCP is dit precies het moment waarop inspecteurs en auditors extra kritisch kijken.

Koelketen: de eerste linie van verdediging

In de zomer staat de koelketen onder druk. Extra aandachtspunten:

• Controleer koel- en vriescellen dagelijks op temperatuur, ook als alles er normaal uitziet.
• Laat deuren van koelingen zo kort mogelijk open staan; elke minuut telt bij hoge buitentemperaturen.
• Zorg dat leveranciers producten in geïsoleerde of gekoelde wagens aanleveren en controleer dit bij aflevering.
• Plan extra reinigingsmomenten voor koelcellen: condens en vocht zorgen sneller voor schimmel en bacteriegroei.

Schoonmaak: vaker en gerichter

Waar een grondige schoonmaakbeurt in de winter misschien twee keer per week volstaat, vraagt de zomer om een hogere frequentie. Denk aan:

• Werkoppervlakken, snijplanken en apparatuur meerdere keren per dag ontsmetten, zeker bij hoge buitentemperaturen.
• Afvalbakken en vetputten vaker legen en reinigen; warmte versnelt geurvorming en trekt ongedierte aan.
• Vloeren in keuken en opslag extra aandacht geven, want vocht en warmte samen vormen een ideale voedingsbodem voor bacteriën.
• Terrasmeubilair en buitenkeukens niet vergeten: ook hier verzamelen zich snel vet, stof en etensresten.

Ongedierte: zomer is hoogseizoen

Vliegen, wespen, muizen en ratten zijn in de zomer een stuk actiever, en horeca- en voedingsbedrijven zijn nu eenmaal aantrekkelijk door de aanwezigheid van voedsel en warmte. Een paar praktische tips:

• Zorg voor goed sluitende deuren en ramen, eventueel met horren of luchtgordijnen bij de ingang.
• Houd afvalcontainers gesloten en plaats ze niet direct tegen de gevel.
• Let extra op bij terrassen: etensresten en gemorste drank trekken wespen en vliegen razendsnel aan.
• Zie je toch al vroege signalen van een wespennest of muizenactiviteit? Grijp dan snel in, want in de zomer groeit een populatie sneller dan je denkt.

Personeel: hitte vraagt om alertheid

Ook je team speelt een rol. Bij hoge temperaturen is het extra belangrijk dat medewerkers:

• Regelmatig handen wassen, zeker bij warm en zweterig werk.
• Werkkleding vaker verversen, aangezien zweet en warmte de kans op bacteriegroei vergroten.
• Voldoende water drinken en pauzes nemen, wat niet alleen goed is voor het welzijn maar ook voor de concentratie tijdens hygiënegevoelige taken.

HACCP en controle: blijf scherp

Juist in de zomer is het slim om je HACCP-controles even tegen het licht te houden. Zijn de temperatuurregistraties nog up-to-date? Wordt er voldoende gecontroleerd op houdbaarheid van kwetsbare producten zoals zuivel, vlees en vis? En is iedereen in het team op de hoogte van de extra aandachtspunten in de zomerperiode? Een korte briefing aan het begin van het seizoen voorkomt onnodige risico’s.

Kristal helpt je door de zomer heen

Bij Kristal Schoonmaak en Ongediertebestrijding weten we als geen ander wat zomerse hitte doet met hygiëne in de horeca en voedingsmiddelenindustrie. Of het nu gaat om intensievere schoonmaak van keukens en opslagruimtes, professionele ongediertebestrijding, of preventieve controles om problemen voor te blijven: wij denken met je mee en pakken het praktisch aan.

Wil je jouw bedrijf hitteproof en hygiënisch de zomer door helpen? Neem contact met ons op, we kijken graag met je mee naar een aanpak die past bij jouw keuken, horecazaak of bedrijf.